悠心禪居 新窩

天氣熱的時候，或是中秋烤肉肉吃多了，總想來點清爽的料理，減少負擔又能開胃，這道涼拌雞絲涼皮正合適，步驟雖然繁瑣一點，但作法一點也不難，很適合換換口味的時候嘗試看看喔！

所需材料

綠豆涼皮:

綠豆澱粉75g 冷開水150cc 熱開水450cc

配料:

雞里肌肉4-5片（可改雞胸肉）雞蛋1顆 小黃瓜3根 胡蘿蔔適量 香菜適量 辣椒適量 蒜頭適量 芝麻少許

調味料:

醬油2大匙 白醋1大匙 烏醋0.5大匙 白胡椒粉適量 香油適量 鹽巴少許 3大匙冷開水

👍 按讚粉絲團 👍

追蹤我的IG：twshizuka

某禪的YouTube頻道：Shizuka品味生活中

食譜參考了YouTube頻道

「乾杯與小菜」 https://youtu.be/zxy-J21sGYQ

及「詹姆士姆士流官方專屬頻道」 https://youtu.be/Nl9y4sDL-UY

首先，先來製作涼皮。

先將150g的冷開水加入75g的綠豆澱粉，攪拌均勻。

再倒入鍋邊微冒氣泡的熱開水裡，持續攪拌避免底部黏鍋

攪拌到像糨糊的程度就可以了。

取一個容器，將綠豆麵糊鋪平放涼。

容器記得先塗油，才不會沾黏，到時候不好拿取。

再來煮雞里肌肉，水滾後放入雞肉，煮到表面不會滲出血水後，就可以關火，蓋上鍋蓋讓雞肉繼續悶熟，這樣用悶的方式，煮出來的雞肉比較不會乾柴。

等雞肉稍微放涼之後，就可以撕成一絲一絲的雞絲，雞里肌肉有一條筋，可以把它挑掉，比較不會影響口感。

買回來的芝麻如果是生的，建議先用烤箱烤過，或是用鍋子乾煎，等到芝麻微微變色香氣出來之後，就可以起鍋了

小黃瓜、胡蘿蔔切細絲，香菜切段，蒜頭切成碎末，辣椒去籽切絲，喜歡吃辣就不用去籽喔~

費工的切完，配料就差不多準備完成了。

如果家裡有雞蛋，建議可以煎一個蛋皮，這樣會多一股蛋香，增添香氣跟口感。

蛋液裡加入少許水、鹽巴、糖或味霖，平底鍋裡抹油將蛋液倒入後，轉圈成一蛋皮，等到蛋皮熟了之後，起鍋切絲就可以了

接著取一個容器，將醬油2大匙、白醋1大匙、烏醋0.5大匙、適量的白胡椒粉、香油及少許鹽巴依序加入調勻，再加入芝麻 ，香氣十足的醬汁就完成了

如果喜歡吃辣的朋友，可以滴幾滴辣油，風味會更棒喔~

放涼的涼皮，捲成筒狀切成適當大小，面皮粗細隨個人喜好調整就可以了

所有材料都備妥之後，就可以開始組裝了~

先取一個大碗，放上涼皮墊底，然後依序放上喜歡的配料，最後在淋上醬汁，這樣一道清爽不油膩的涼拌雞絲涼皮就完成了！！

某禪有拍了影片，看影片會更清楚喔~

-------------------------------------------------------------------

更多旅遊美食資訊不定期分享在丫禪的FB粉絲專頁：

👍 按讚粉絲團 👍

Shizuka品味生活中

追蹤我的IG：twshizuka

某禪的YouTube頻道：Shizuka品味生活中

悠心禪居部落格(痞客邦)：http://wildfox.pixnet.net

合作邀稿請來信：haungjean@gmail.com