悠心禪居 新窩

最近因為韓劇魷魚遊戲（오징어 게임），掀起一股懷舊零食風，還造就各種椪糖迷因XDD
韓國椪糖或翻譯成焦糖餅，韓文是달고나，也可以叫作뽑기，把椪糖造型完整無缺剝開來，可以跟老闆再要一支糖。✌
在韓國較為傳統的街道，或是知名的觀光景點，較容易找得到賣韓國椪糖的攤子。
台灣也有椪糖，一樣只需要砂糖跟小蘇打，作法稍微不一樣。
先試作韓國的椪糖，有空再來挑戰台灣的椪糖。💪

本篇文章要來分享製作韓國椪糖不失敗的秘訣，以及製作完清洗工具的方法。

一起來玩椪糖遊戲吧！

ㄒ

所需要的材料有細砂糖、食用小蘇打粉

二砂糖也可以，但細砂糖的顆粒比較細，比較容易掌控融化的速度跟時間。

所需要的工具有

◆大湯杓一支 (越大支製作的時間越長，但焦糖餅會比較大片)

◆壓平器  (用鍋鏟或平底的器具也可以)

◆餅乾壓模 (不需要特別買，任何可以壓出形狀的器具都可以)

◆免洗筷

◆烘焙紙  (建議準備，防沾黏)

壓平器在台灣可能沒有那麼好買到，我的是在韓國逛超市時賣場阿姨送的，不用強求一定要有喔！

餅乾壓模不一定要到烘焙材料行買，在大創買很便宜，一般的五金百貨、大賣場，甚至有些十元商店都買得到。

烘焙紙在一般的超市或大賣場，也都買得到。

前置作業

先將烘焙紙放在烤盤或平面盤子或桌子上。

因為開始製作韓國椪糖之後，就無暇鋪烤盤紙了，所以前置作業先做好，到時候才不會手忙腳亂。

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步驟一 放糖

在大湯杓內放入份量約湯杓一半再多一點點的細砂糖，放太滿不好操作，攪拌過程砂糖容易掉落，而且等等加入小蘇打面積會膨脹，所以不要放到滿湯勺。

步驟二 煮糖

小蘇打放一旁備用。

將裝好糖的湯杓移到爐火上，火勢開到最小。

湯杓的邊緣最快融化，所以要用竹筷把周圍融化的糖撥到中間來，跟還沒融化的砂糖混合，避免燒焦。

等大部分的糖都融化了之後，就可以快速攪拌，避免底部燒焦。

※如果覺得溫度不好掌控的時候，可以稍微離火，讓溫度稍微降下來，也是避免燒焦的方法喔！

等到糖全部融化，呈現稍微濃稠的糖漿狀態。

步驟三 放小蘇打

湯杓離火，用筷子沾取少許小蘇打粉，放入糖漿內。

※小蘇打粉若放太多，味道會變苦

加入小蘇打之後，就要快速攪拌，可以發現糖漿體積開始膨脹，而且糖漿顏色也變得比較淡了。

※離火後，溫度下降，糖漿凝固速度很快，可以將湯勺放回爐火上，再稍微加熱

步驟四 壓模 

攪拌均勻之後，用竹筷將糖將從湯勺上刮下來，至於準備好的烘焙紙上。

等幾秒讓表面稍微凝固後，用壓平器或平面的器具，將糖漿壓平。

※如果表面尚未凝固，或是施力不當，或重複壓模，都可能導致糖漿黏在器具上而失敗喔！

壓平糖漿之後，要趕快用餅乾壓模壓出造型，因為糖漿離火之後，凝固速度蠻快的，如果糖漿變硬就沒辦法壓出造型來了。

等到糖將凝固之後，可以用刀子或是鍋鏟，將韓國椪糖 (焦糖餅) 從烘焙紙上取下來，或是直接將烘焙紙倒過來，很輕鬆就可以將椪糖完整拿下來。

做好的韓國椪糖，可以單吃，就是焦糖餅乾。

或是加在拿鐵上，做成韓國正流行的달고나 커피 (Dalgona coffee) 焦糖餅咖啡，不是400次咖啡喔！

也可以加在無糖咖啡或是無糖茶，增加甜度還有焦糖香氣，風味也很棒！

戳椪糖是門高深的技術，用牙籤戳、用手剝，要想把圖案完整地剝離下來，需要比煮糖更多的耐心跟專注力。XDD

二次煮糖的時候，不需要先清洗湯杓，只要直接放入砂糖，一樣是湯勺一半再多一點點的份量，然後再加熱融化就可以了。

邊緣的糖會先融化，所以將周邊的糖漿撥往中間，煮到糖全部融化為止。

後續的步驟，跟第一次操作一樣，

加入小蘇打粉→快速攪拌→刮到烘焙紙→壓平→壓出造型→完成。

清洗方法

網路上有人建議做椪糖的湯杓，最好是拿不要用的湯杓來製作，因為事後很難清洗。

某禪家因為沒有大湯杓，所以去買了一支新的大湯杓來做碰糖，用下列方式來清洗，輕輕鬆鬆就可以將凝固的糖漿清除掉喔！

泡熱水，或是瓦斯爐上準備一小鍋冷水，開爐火，將湯杓放進水中慢慢加熱。

原本超級頑固的糖塊，很快就會溶解在水哩，湯杓表面變得乾乾淨淨，輕輕鬆鬆就清洗完畢了。  👍  👍  👍

詳細的製作流程，請參考影片：

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