悠心禪居 新窩

如果講到蛋糕烘焙，入門基本款大概就是戚風蛋糕了。

某禪第一次烤蛋糕也是從戚風蛋糕入手，但那時候沒有掌握到技巧，常常烤完會縮水，雖然風味不變，但外觀就是沒那麼驚艷，後來才知道原來是烤得不夠透。

網路上有很多食譜可以參考，現在興致來想烤蛋糕時，上網搜尋一下就可以了。

這次的食譜是參考YT＜甜點手作坊Sweet＞的配方做的戚風蛋糕，所需材料:

蛋6個
沙拉油60g
低筋麵粉120g
牛奶80g
細砂糖85g 

如果怕太甜，建議細砂糖可以減量到70g左右

首先先分蛋，蛋黃跟蛋白要分開，裝蛋白的容器絕對不能有油脂跟水

個人覺得分蛋真的是所有的步驟中，最麻煩的

先來製作蛋黃糊，將油加熱到出現紋路。

使用燙麵法的方式，麵粉比較不容易出筋，增加蛋糕成功率。

加入過篩麵粉，麵粉保存時容易結塊，建議一定要過篩。

快速攪拌均勻

再依序加入牛奶拌勻，蛋黃記得分次加入，一樣攪拌均勻即可

這樣蛋黃糊就完成了。

接著打蛋白霜，先用低速將蛋白打到微微發泡

細砂糖分2~3次加入，用中速打到蛋白微微硬挺有光澤，再轉回低速讓氣泡變細緻，蛋糕吃起來口感也會更細緻

打到蛋白成小彎鉤，倒扣也不會掉下來的程度就可以了。

這樣蛋黃糊跟蛋白霜就都準備完畢

挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，以切拌的方式，輕輕的將底部的蛋黃糊往上跟蛋白霜結合混勻

再將混合的蛋黃霜倒入剩餘的蛋白霜裡面，一樣用切拌的方式，輕輕地輕輕地拌勻

拌好的蛋糕糊應該是有點稠稠的，如果太水可能是比例不對，或是攪拌過程太用力，導致蛋白消泡了

倒入底部是活動式的烤模，方便之後好脫模。

記得不能塗油或放入烘焙紙，不然蛋糕比較沒辦法膨脹的很美

表面的氣泡可以輕輕戳掉，烤好的表面比較平整

烤箱記得先預熱至少10分鐘以上，烤溫210℃下火140℃

烤約8~10分鐘，蛋糕表面有點上色了，取出來在蛋糕表面劃刀，這樣蛋糕澎脹起來會比較整齊美觀

再送入烤箱，烤溫改為上火180℃下火140℃

戚風蛋糕烤的過程，建議不要打開烤箱，避免溫度受影響

測試蛋糕有沒有熟，用蛋糕測試針或筷子搓到底，拿出來觀察測試針或筷子表面沒有沾黏就表示熟了。

如果表面有沾黏，就多烤一會兒；每家烤箱溫度不一，有些烤箱溫度比較低，建議可以提高烤溫多烤一會兒，像某禪最近入手的P牌烤箱，溫度居然不如之前雜牌烤箱，常常烤溫不夠高，水浴法的蛋糕，必須多花一倍的時間烘烤，後來就知道不能照食譜的溫度，要提高烤溫烤才能成功 😞

烤好出爐，記得摔兩下，讓蛋糕內部的空氣排掉，然後趕快倒扣放涼，蛋糕才不會塌掉。

放涼之後就可以開吃了~其實不考慮外觀，熱熱吃也別有一番風味啦XDDD

詳細作法請參考以下影片 👇 👇 👇

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